La dieta cetogénica (también conocida como la dieta ceto o simplemente la dieta ceto) es la dieta de pérdida de peso más popular, debatida y misteriosa en la actualidad. El público progresista está perdiendo peso activamente comiendo mayonesa casera, y en los establecimientos de restauración de la capital incluso puede pedir una "muestra" de la dieta cetogénica: una hamburguesa, una chuleta que fluye con jugo, sin bollos y otros excesos. Científicos extranjeros publican cada vez más nuevos estudios que demuestran los beneficios de un menú inusual, provocando un proceso que obliga al cuerpo a obtener energía de las grasas, no de los carbohidratos, pero los expertos nacionales en pérdida de peso no tienen prisa por confiar en la moda. La verdad, como de costumbre, está en alguna parte.
La dieta Schnitzel está de moda
Una lata de aceite de coco, tres docenas de huevos, una docena de filetes, setecientos gramos de manteca fresca, una botella de aceite de oliva, un kilo de tofu, unos rábanos y una bolsa de hierbas frescas. Así es como se ve el resultado de la visita al supermercado de un devoto de la dieta cetogénica. Es hora de pensar con horror: "¡Primero morirá de indigestión y luego de bloqueo de colesterol en los vasos sanguíneos! ""Y demuestra tu aparente ignorancia de las tendencias dietéticas.
Con una dieta rica en cetonas, no engordas ni te enfermas, ¡pierdes peso y te vuelves más saludable! Al menos eso es de lo que están firmemente convencidos muchos blogueros cetogénicos y sus seguidores, que se autodenominan cetoístas. Ensalzan la cetosis dadora de vida como una nueva filosofía nutricional ideal que tiene como objetivo elevar el código genético de un individuo del siglo XXI, estropeado por el dominio de los alimentos con carbohidratos, a la mejor forma mientras rehabilita las grasas traicionadas por todos los pecados.
La dieta cetogénica (también conocida como dieta cetogénica) altera la maquinaria hormonal y enzimática de nuestro cuerpo de una manera que reduce la producción de la hormona insulina, que regula los niveles de azúcar en la sangre y, como resultado, la sensación de hambre y saciedad.
"En lugar" de insulina y en respuesta a un aumento de grasas y proteínas en el contexto de una fuerte reducción de carbohidratos en la dieta, durante una dieta cetónica el hígado comienza a producir cuerpos cetónicos, una forma especial de acetona. Estos compuestos químicos son producido de una manera absorbida en el cuerpo en un sistema de circuito cerrado, se mueve de un órgano a otro con el torrente sanguíneo e influye en el proceso de oxidación de ácidos grasos.
Como resultado, el cuerpo entra en cetosis, es decir, aprende a obtener el poder de la existencia no de las cadenas de carbohidratos habituales disponibles, sino de los depósitos ya acumulados de tejido adiposo y grasas de los alimentos, evitando así el agotamiento de las reservas de proteínas. El resultado es una pérdida de peso sin precedentes, aumento de masa muscular, derrota de los dolores de hambre y una nueva vida.
Eso sí, en caso de que tu metabolismo pueda con la dieta cetónica: Este plan nutricional (aunque como cualquier otro) no es universal. Para algunos, incluso reducir los carbohidratos se convierte en debilidad, un cambio brusco en el bienestar y otras señales de que la cetosis no parece estar en camino.
La dieta Keto: una historia de olvido y renacimiento
La dieta cetogénica solo pretende ser una novedad de moda. El primer plan de alimentación bajo en carbohidratos (carbo) y bajo en grasas se probó clínicamente en la década de 1920. Los médicos que trabajaban en ese momento con pacientes que padecían enfermedades del sistema nervioso a menudo prescribían cursos de ayuno terapéutico, que reducían severa y significativamente la producción de insulina y otras hormonas que afectan el funcionamiento del sistema nervioso central y el cerebro. Esto arrojó excelentes resultados, pero no se pudieron disfrutar por mucho tiempo por una razón obvia: un humano no durará mucho solo en el agua, y cuando se trata de un niño, las cosas toman un giro aún más serio.
Fue entonces cuando se desarrolló el prototipo del menú que hoy conocemos como dieta cetogénica. Se ha pensado que la dieta, que remodela el metabolismo para que los carbohidratos dejen de ser la principal fuente de energía, es químicamente similar a la negativa a comer. Los resultados particularmente sobresalientes de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas se mostraron utilizando el ejemplo de la epilepsia: disminuyó el número de convulsiones atormentadoras en los pacientes.
La técnica es simple, original y no requiere costos significativos de material. Se usó de manera segura y generalizada, pero, desafortunadamente, no por mucho tiempo: la industria farmacológica demostró la efectividad de un nuevo tipo de medicamentos: los anticonvulsivos, y los médicos de la nueva generación prefirieron recetar a sus pacientes píldoras en lugar de manteca de cerdo. El olvido de la dieta cetónica antiepiléptica también ha sido alimentado por la creciente tendencia dietética de culpar a las grasas de todos los problemas.
Hubo un resurgimiento del interés en la dieta cetogénica a fines de la década de 1990 cuando el director Jim Abrahams (mejor conocido por obras maestras de comedia thrash como The Naked Gun y Scary Movie 4) dirigió el melodrama inesperadamente penetrante y sincero Not Harm basado en mis propias experiencias.
El hijo de Abrahams, Charlie, padecía una forma grave de epilepsia desde el nacimiento y reaccionaba extremadamente mal a los medicamentos de todo tipo con efectos secundarios. Los padres del niño buscaron ayuda desesperadamente antes de descubrir información sobre la dieta de cetonas. Con su ayuda, lograron poner la enfermedad bajo control no farmacológico. Jim Abrahams estaba tan inmerso en el poder de la dieta ceto que organizó un fondo para ayudar a los niños epilépticos y sus familias, con la ayuda de Meryl Streep, quien interpretó el papel de la madre de un joven paciente en la película Do No Harm.
Por cierto, es por eso que la dieta cetogénica a menudo se conoce como la "dieta Meryl Streep", y de ninguna manera porque la estrella de clase mundial realmente haya renunciado a los carbohidratos en favor de las grasas.
La dieta cetogénica: de medicamentos para la epilepsia a un arsenal para bajar de peso
En relación con la dieta cetogénica, una de las dietas de pérdida de peso más populares de finales del siglo XX, la dieta Atkins, es la más efectiva y peligrosa. El cardiólogo estadounidense Robert Atkins popularizó un método comprobado de pérdida de peso efectiva, adaptando los logros de científicos y médicos durante el período de uso terapéutico de la dieta cetogénica. Creó su propio concepto de una dieta de cuatro fases que anunció una verdadera era de planes de alimentación con restricción de carbohidratos.
Según lo planeado por Atkins, es necesario encontrar la proporción exacta de alimentos con carbohidratos a proteínas y grasas en la que primero puede perder peso hasta el peso deseado y luego mantenerlo de manera relativamente cómoda. Por lo tanto, sugiere reducir inicialmente el consumo de carbohidratos a 20 gramos por día durante dos semanas, y luego aumentar gradualmente su número en busca de una proporción individual.
La élite de Hollywood está obsesionada con Atkins; Como resultado de esta popularidad, las dietas bajas en carbohidratos literalmente se sentaron en el trono como las más efectivas. La tendencia principal fue la reducción de carbohidratos y grasas a favor de los alimentos proteicos: de hecho, la práctica ha demostrado que con este enfoque de la nutrición se puede perder peso sin perder músculo y, además, el resultado se puede mantener durante mucho tiempo.
La diferencia fundamental entre las dietas de proteínas más comunes y la dieta de cetonas está en relación con los alimentos grasos. Además de limitar los carbohidratos, las personas que hacen dieta alta en proteínas generalmente recomiendan un control cuidadoso de la ingesta de lípidos y prefieren una dieta baja en grasas, o al menos sin grasas visibles, cuando se les da la opción.
Sin embargo, la dieta LCHF (Low Carbs High Fat, "Low Carbs - High Fat"), que se considera el tipo de menú cetogénico más avanzado, no es casualidad que el virus se propague precisamente entre los usuarios de la red social, donde la nueva la intelectualidad joven vivía comunicada, ansiosa por cada decisión para resumir la base de evidencia. Los estudios científicos han demostrado que la mejor manera de dejar el azúcar y entrar en cetosis es con un menú basado en el principio "muchas grasas de alta calidad - una cantidad adecuada de proteínas - una cantidad óptima de fibra - una gran cantidad de agua".
Gary Taubes, columnista del New York Times Magazine, se convirtió en un divulgador y talentoso intérprete de los resultados de la investigación científica. Se ha convertido en una figura de culto entre los defensores de la dieta cetogénica con sus publicaciones que proclaman una nueva visión de una dieta verdaderamente saludable que permite la grasa y prohíbe los carbohidratos. Taubes demostró constantemente que las personas no engordan porque comen mucho, sino que comen mucho porque engordan, y vio que la única forma de salir de esta trampa era contener los aumentos repentinos de insulina.
Los expertos en la dieta cetogénica afirman que el inicio y el mantenimiento adecuados de la cetosis se convierten en la clave para una adherencia permanente y sin problemas a la dieta cetogénica sin una pizca de antojos de carbohidratos y ningún daño al cuerpo.
¿Qué y cuánto comer? Alimentos dietéticos cetogénicos altos en grasas
Las diferentes variaciones de la dieta cetogénica sugieren que no coma más de 50 gramos de alimentos con carbohidratos por día. La dieta LCHF sugiere que al componer una dieta, no se centre en el peso de los alimentos sino en su volumen relativo y un menú diario de 70% grasas, 20% proteínas y 10% carbohidratos (cadena larga; se debe prestar especial atención a agua- fibra soluble y formas resistentes de almidón, por ejemplo, de patatas crudas o plátanos verdes).
Aquí hay una lista de muestra de alimentos que promueven y mantienen la cetosis. Uso sin restricciones:
Productos lácteos grasos y de leche agria (excepto leche entera y kéfir);
manteca de cerdo, tocino, jamón, pechuga, lomo, tocino;
carnes, aves (con piel), mariscos y pescados;
huevos;
queso graso con un porcentaje mínimo de carbohidratos (ver la composición de un producto específico);
Palta;
vegetales verdes;
Hongos;
Tofu;
fideos shirataki;
Mantequilla y aceites vegetales sin refinar, incluidos los aceites de nuez endurecedores (coco, karité, etc. ).
Permitido en cantidades mínimas:
bayas y nueces;
chocolate (el más oscuro, con un mínimo de azúcar);
frutas sin azúcar;
Vegetales de raíz (se pueden usar como un pequeño componente de platos complejos, y mejor crudos).
En una dieta cetogénica, los siguientes están completamente excluidos del menú:
azúcar, miel, productos de panadería, bebidas industriales;
salsas con azúcar añadido y espesantes;
Pan, cereales, bollería;
Pasta (excepto Shirataki);
Fruta seca;
comidas bajas en grasa;
margarinas y pastas vegetales.
En una dieta cetogénica alta en grasas, debe beber mucha agua sin gas y también puede beber té y café (hechos con aditivos legales: limón) e incluso licores ligeros como sidra seca, vino seco y cerveza ligera.
¿Qué opinan los expertos en nutrición sobre la dieta Keto?
Reconocidos expertos en nutrición adecuada y pérdida de peso comentaron sobre la dieta cetogénica de moda.
"La gente es extrema"
La dieta cetónica es una dieta estresante con muchas contraindicaciones y puedes seguirla hasta un máximo de 10 días. En mi práctica, este enfoque es utilizado principalmente por la categoría de personas con sobrepeso que tienen una violación del metabolismo del agua o del agua y la sal. La dieta se lleva a cabo bajo la estricta supervisión de un nutricionista con la participación de cierta actividad física, que ayudará a descomponer activamente las grasas ya acumuladas. Durante los dos primeros días de iniciada la dieta, el cerebro, desprovisto de hidratos de carbono externos, obtiene estos hidratos de carbono del hígado y del glucógeno muscular. Además, el glucógeno se destruye solo si el paciente no viola las reglas de su dieta.
El estado de salud en los dos primeros días no siempre es agradable; La falta de carbohidratos puede ir acompañada de letargo, debilidad, irritabilidad. Por lo tanto, la dieta cetogénica no se prescribe en los períodos de vida premenstrual, menstrual y estresante. Aproximadamente a partir del tercer día del menú de proteínas y grasas, cuando los carbohidratos se limitan a 200 gramos de vegetales sin almidón y un montón de vegetales por día, comienza el proceso de división activa de la grasa subcutánea bajo la acción de los cuerpos cetónicos. Al mismo tiempo, curiosamente, el bienestar del paciente mejora, ya que el apetito disminuye y el cerebro no necesita carbohidratos. Es importante asegurar el trabajo claro de evacuar el contenido del intestino y activar el trabajo de los riñones. Se informa al paciente de las posibles consecuencias de no seguir las normas prescritas por el médico. Después de 10 días, se debe suspender la dieta y, en cualquier caso, se agregan carbohidratos a la dieta, manteniendo el equilibrio de todas las composiciones. Gracias a una dieta de este tipo, puede perder hasta 10 kg de peso corporal en 10 días, principalmente debido a la eliminación del exceso de líquido y la pérdida de grasa.
En los últimos meses han aparecido numerosos artículos que rehabilitan los alimentos grasos. Por supuesto, ahora nuestra sociedad se apresurará a adoptar dietas grasas activas y productos que contengan no solo grasas ocultas, sino también explícitas, así como grasas trans, que son peligrosas para la salud humana y conducen a enfermedades cardiovasculares graves. La gente generalmente tiende a ser extrema. Una nutrición equilibrada adecuada, dirigida a reducir y normalizar el peso, mejorar la calidad de vida y la longevidad activa, no contiene más del 30% de grasa en la dieta total. Mi consejo, por lo tanto, es no dar por sentado que la grasa por sí sola es la única manera de perder peso. Cualquier dieta que brinde un éxito rotundo a la próxima persona o grupo de personas eventualmente quedará expuesta, y las personas finalmente volverán a una dieta natural, racional, equilibrada y variada.
"Puedes perder peso durante un tiempo, pero luego aumentan los riesgos para el peso y la salud"
La dieta cetogénica fue originalmente una dieta terapéutica prescrita a personas por razones de salud para combatir la epilepsia, el Alzheimer y otras dolencias. Y luego los especialistas en marketing le prestaron atención, considerando en él otro evento de información con posibilidad de popularización. Después de todo, la dieta cetogénica es un sueño, no una dieta: come tus proteínas y grasas favoritas y pierde peso al mismo tiempo. Y excluya o minimice a los principales enemigos de la armonía: los carbohidratos.
Cuando las reservas de grasa se convierten en la principal fuente de energía, realmente puedes perder peso por un tiempo. Sin embargo, hay una serie de riesgos relacionados con los que todavía no se recomienda seguir una dieta cetogénica por ningún motivo fuera de la indicación médica.
Una dieta médica implica la exclusión de un producto de la dieta para normalizar el trabajo de un órgano en particular. Y el hambre, la restricción calórica drástica o el desequilibrio de grasas, proteínas e hidratos de carbono ralentizan los procesos metabólicos y en el futuro solo provocan un aumento de peso, incluso en cantidades mayores que antes. Por lo tanto, no recomiendo dietas restrictivas a mis pacientes en absoluto.
La dieta cetogénica implica una reducción drástica de los hidratos de carbono. Como usted sabe, los carbohidratos son una fuente natural de energía necesaria para mantener un metabolismo saludable. La dieta de cetonas implica consumir una gran cantidad de grasas y proteínas. Está estrictamente contraindicado en personas con anomalías en la función hepática y renal. Estos órganos simplemente no pueden excretar los productos de degradación de proteínas y grasas en tales cantidades. Tal dieta no se recomienda para personas con etapas severas de aterosclerosis, problemas cardiológicos y diabetes.
Una dieta basada en grasas y proteínas está plagada de una violación de las bases de purina, lo que a menudo conduce a la deposición de sales y gota. Y también un aumento del colesterol, que conduce no solo a enfermedades cardiovasculares, sino también a un descenso de los niveles de testosterona, que en el futuro puede derivar en un aumento de peso.
Demasiada proteína en la dieta puede provocar osteoporosis, función renal deficiente y formación de cálculos. El aumento de la grasa corporal es uno de los requisitos previos para los trastornos metabólicos y la resistencia a la insulina y puede causar inflamación.
El proceso de formación de cetonas durante la dieta cetogénica a menudo provoca pérdida de apetito, náuseas y mal aliento. Al entrar en cetosis, una persona puede experimentar fatiga extrema y pérdida de energía. Si todo esto no te desanima y aún estás considerando la dieta cetogénica como una forma de perder peso, lo mejor es buscar el consejo personal de un nutricionista. Ayuda a minimizar los riesgos tanto como sea posible, teniendo en cuenta sus características individuales.
Como médico, creo que la única forma de perder peso y mantener un peso normal es cambiar sus hábitos alimenticios. Para estar delgado hay que comer racionalmente, eso es todo.